El eritritol es uno de los edulcorantes naturales más estudiados y seguros del mundo. Es ampliamente usado en Japón desde los años 90 y ha ganado popularidad global gracias a su perfil de seguridad y su sabor limpio. Aquí te explicamos todo.
¿Qué es el eritritol?
El eritritol (E-968) es un alcohol de azúcar (poliol) que se produce de forma natural por fermentación de glucosa proveniente de frutas como el melón, uvas y peras. A nivel industrial se obtiene por fermentación microbiana de glucosa, sin modificación genética.
Tiene aproximadamente un 70% del dulzor del azúcar, pero con solo 0.24 kcal por gramo (frente a las 4 kcal del azúcar). En el etiquetado nutricional muchos países lo consideran como 0 calorías por estar muy por debajo del umbral calórico relevante.
¿Cómo se absorbe el eritritol en el cuerpo?
A diferencia de otros alcoholes de azúcar (sorbitol, maltitol), el eritritol se absorbe casi completamente en el intestino delgado y se excreta sin cambios por la orina. Esto lo hace excepcionalmente bien tolerado: no llega en grandes cantidades al colon, por lo que prácticamente no causa los efectos laxantes o de malestar digestivo que son comunes con otros polioles.
Eritritol vs azúcar vs otros edulcorantes
| Edulcorante | Calorías (kcal/g) | IG | Laxante | Vegano |
|---|---|---|---|---|
| Azúcar | 4 | 65 | No | Sí |
| Eritritol | 0.24 | 0 | No | Sí |
| Sorbitol | 2.6 | 9 | Sí | Sí |
| Maltitol | 2.1 | 35 | Sí (alto) | Sí |
| Xilitol | 2.4 | 7 | Sí (moderado) | Sí |
| Alulosa | 0.4 | 0 | No | Sí |
Beneficios del eritritol
- Índice glucémico 0 — no eleva la glucosa ni la insulina
- Prácticamente 0 calorías por porción
- No fermenta en la boca — protege los dientes (aprobado por dentistas)
- Excelente tolerancia digestiva frente a otros polioles
- 100% vegano y sin alergenos comunes
- Estable a altas temperaturas — apto para hornear
- Historial de seguridad de más de 30 años
Eritritol en repostería: lo que debes saber
El eritritol funciona muy bien en muchas recetas, pero tiene algunas particularidades que vale la pena conocer:
No carameliza
A diferencia del azúcar o la alulosa, el eritritol no carameliza ni dora. Si necesitas ese efecto en una receta (crème brûlée, caramelo, bizcocho dorado), combínalo con alulosa o usa alulosa sola.
Puede cristalizar
Al enfriarse, el eritritol tiende a cristalizar, especialmente en preparaciones con poca humedad. Esto se puede minimizar combinándolo con estevia (como en el producto Eritritol y Estevia de Best4U) o con pequeñas cantidades de alulosa.
Efecto refrescante
El eritritol tiene un leve efecto refrescante (endotérmico) al disolverse en la boca. En bebidas frías o helados esto puede sentirse más. Para muchas personas es imperceptible; para otras puede ser notable en grandes cantidades.
¿Para quién es ideal el eritritol?
- Personas con diabetes tipo 1 y tipo 2
- Quienes buscan reducir calorías en su dieta diaria
- Personas con síndrome de colon irritable o sensibilidad digestiva (mejor tolerado que otros polioles)
- Veganos y personas con dieta sin gluten
- Quienes siguen dietas cetogénicas o low-carb
- Personas con hipoglucemia reactiva
Eritritol y estevia: la combinación perfecta
Una de las combinaciones más populares en el mundo de los edulcorantes naturales es eritritol con estevia. El eritritol aporta volumen, textura y dulzor base (70% del azúcar), mientras la estevia amplifica el poder edulcorante sin añadir calorías ni sabores extraños.
Esta sinergia permite usar menos cantidad de cada uno, elimina el efecto refrescante excesivo del eritritol solo y suaviza el posible retrogusto de la estevia pura. El resultado es un edulcorante completo con poder 1:3 frente al azúcar: 1g de mezcla equivale a 3g de azúcar.
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